Ali Nazik nedir, nasıl yapılır?
Ali Nazik, Gaziantep mutfağının en tanınan yemeklerinden biridir. Tabağın tabanında közlenmiş patlıcanla karıştırılmış sarımsaklı yoğurt bulunur. Üstüne kıyma ya da kuşbaşı et konur ve en son kızgın tereyağı gezdirilir. Sıcak et ile serin yoğurdun aynı çatalda buluşması bu yemeği özel kılar.
Közlenmiş patlıcanın önemi
Ali Nazik'in lezzetinin büyük kısmı patlıcandan gelir. Patlıcan doğrudan ateşte, kabuğu tamamen kararana kadar közlenir. Bu sırada içi yumuşar ve hafif bir is kokusu alır. Kabuğu soyulan patlıcan ince ince kıyılır ve sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırılır. Patlıcan fırında pişirilirse yemek olur, ama közün verdiği o is tadı eksik kalır.
Kıymalı mı, kuşbaşılı mı?
Ali Nazik iki şekilde yapılır:
- Kıymalı: Zırhla ya da makineyle çekilmiş kıyma, şişte kebap olarak pişirilir ya da tavada sotelenir ve yoğurdun üstüne yerleştirilir. Daha sulu ve baharatlıdır.
- Kuşbaşılı: Küp doğranmış et şişte ya da tavada pişirilir. Et dokusu daha belirgindir.
İkisinde de patlıcanlı yoğurt aynıdır. Hangisini seçeceğiniz damak tadınıza kalmış. Quzu'nun menüsünde her iki hali de bulunur.
Hünkâr beğendiden farkı
Ali Nazik ile hünkâr beğendi sık karıştırılır, çünkü ikisinde de közlenmiş patlıcan ve et vardır. Fark patlıcanın nasıl hazırlandığındadır.
- Ali Nazik: Patlıcan sarımsaklı yoğurtla karıştırılır. Tat serin ve ekşimsidir.
- Hünkâr beğendi: Patlıcan tereyağı, un ve sütle pişirilerek beşamele benzer bir püre haline getirilir, çoğunlukla kaşar eklenir. Tat sıcak ve kremamsıdır.
Bu yüzden Ali Nazik daha hafif, hünkâr beğendi daha doyurucu bir tabaktır.
Evde yapmak isteyenler için kısa tarif
Dört kişilik bir tabak için:
- Dört orta boy patlıcanı ocağın ateşinde ya da mangalda kabukları kararana kadar közleyin.
- Kabuklarını soyun, suyunu süzün ve bıçakla ince ince kıyın.
- İki su bardağı süzme yoğurdu iki diş ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla karıştırın, patlıcanı ekleyin.
- Yarım kilo kıymayı ya da kuşbaşıyı tuz, pul biber ve karabiberle pişirin.
- Patlıcanlı yoğurdu tabağa yayın, eti üstüne koyun.
- İki yemek kaşığı tereyağını kızdırın, biraz pul biber ekleyip yemeğin üstüne gezdirin.
Közün tadını evde tam yakalamak zor olsa da bu sıralamayla dengeli bir sonuç alırsınız.
Neyle yenir?
Ali Nazik başlı başına doyurucu bir tabaktır. Yanına sade bir lavaş ve hafif bir salata yeter. Yoğurtlu mezelerle aynı anda sipariş edilirse sofra ağırlaşabilir; bunun yerine acılı bir ezme ya da zeytinyağlı bir meze dengeyi kurar.
Alerji notu olarak Ali Nazik'te süt ve süt ürünleri bulunur. Karekod menümüzde her ürünün alerjen bilgisi yer alır.
