Ocakbaşında meze seçimi, soğuk mezelerden ara sıcaklara

Ocakbaşında yemek çoğu zaman mezeyle başlar ve uzun sürer. Masaya önce soğuk mezeler gelir, sonra ara sıcaklar, en son ocaktan etler. Bu sıra hem damağı yormaz hem de sofranın tadını çıkarmayı kolaylaştırır. Peki kaç meze sipariş etmeli, hangileri birlikte iyi gider?

Kaç meze yeterli?

İki kişilik bir masa için üç ya da dört soğuk meze çoğu zaman yeter. Kalabalık masalarda kişi sayısı kadar meze iyi bir başlangıçtır. Az sipariş edip sonra eklemek, masayı tabakla doldurup yarısını geri göndermekten iyidir. Mezelerin ana yemekten önce bitmesi de gerekmez; çoğu ana yemeğin yanında da yenir.

Dengeyi kurmak: yoğurtlu, acılı, zeytinyağlı

İyi bir meze seçimi farklı tatları bir araya getirir. Hepsi yoğurtlu olursa sofra ağırlaşır, hepsi acılı olursa damak yorulur. Şöyle düşünebilirsiniz:

• Yoğurtlu ve serinletici: Cacık, haydari, yoğurtlu patlıcan, köpoğlu. Acılı mezeleri ve ızgara etleri dengeler.
• Acılı ve keskin: Atom, Antep ezme, biber tarator. İştah açar, ama bir ya da ikisi yeter.
• Zeytinyağlı ve hafif: Fava, deniz börülcesi, zeytin piyazı, semizotu. Ağır mezelerin arasında ferahlık verir.
• Peynirli: Girit ezme, peynir ezmesi, Antep peyniri. Tuzlu ve yumuşak bir tat katar.

Her gruptan bir tane seçmek, iki kişilik bir masa için dengeli bir başlangıç olur.

Ara sıcaklar ne zaman gelir?

Ara sıcaklar soğuk mezelerle ana yemek arasında bir köprüdür. İçli köfte, sıcak ot tabağı, lahmacun ya da yaprak ciğer gibi tabaklar soğuk mezeler azalmaya başladığında sipariş edilir. Böylece masa hiç boşalmaz ve etler gelmeden önce damak ısınır.

Lahmacun ve fındık lahmacun gibi hamurlu ara sıcaklar doyurucudur. Ana yemekte birden fazla kebap düşünüyorsanız bunları paylaşmak iyi bir fikirdir.

Ana yemeğe geçerken

Etler geldiğinde masada birkaç meze kalması iyidir. Közlenmiş biber, domates ve sumaklı soğan zaten tabakla gelir; yanında bir yoğurtlu meze ve hafif bir salata eti tamamlar. Gavurdağı salatası, çoban salata ya da mevsim salatası ızgara etin yanında en çok tercih edilenlerdendir.

Alerjisi olanlar için

Mezelerin çoğunda süt ürünü, bazılarında ceviz ya da susam bulunur. Ezmelerde ve taratorlarda kabuklu yemiş, humusta tahin kullanılır. Alerjiniz varsa siparişten önce mutlaka garsona söyleyin. Quzu'nun karekod menüsünde her ürünün alerjen bilgisi ayrıca gösterilir.

Meze sofrası acele kaldırmaz. Küçük tabaklarla başlayıp yavaş yavaş ilerlemek ocakbaşının asıl keyfidir.